上野駅から少し東側へ進むだけで、都会の喧騒から離れ落ち着いた雰囲気が感じられる東上野エリア。昔ながらの商店も残り、新旧混在する街の様相が散策にも楽しいこのエリアに、2025年11月、お寿司をメインとした「食堂ボンド」がオープンしました。
お寿司と聞くとまず「にぎり」を思い浮かべますが、こちらは本格的なにぎりだけではなく、押し寿司やサンドイッチなど少し目先を変えたお寿司も楽しめる寿司食堂です。

洗練された雰囲気の外観

古民家をイメージしたという和モダンな店内はカウンター10席とテーブル席（4名）が1つ

今回いただくのは押し寿司、ならぬ「推し」寿司。押し寿司は「和」にこだわらず自由な発想でバラエティに富んだお寿司に挑戦できるため、お店で「推し」ている寿司だからなのだそう。現在、メニューには6種類の押し寿司があり、そのすべてを網羅した「炙りバラエティー押し寿司12貫」をいただきました。
すでにしっかりと仕込まれた押し寿司に、それぞれのソースをのせて炙っていきます。その後、炙った押し寿司にトッピングを施し、丁寧に盛りつけて供されます。ドレスアップされた押し寿司は思わず感嘆の声をあげてしまう美しさ。

次々と炙られていく寿司たち。ソースと一緒に炙ることで香ばしさや風味がキリッと立ちあがる。

カウンターに座ればその様子を目の前で見ることができる

食べるのがもったいないくらい美しい「炙りバラエティー押し寿司」12貫3,100円／6貫1,600円（すべて税込）。

山梨県甲州市勝沼町の「日和ワイナリー」のワインとともに

画面ピンクのサーモンを基点とし、時計回りに「富士サーモンと自家製クリームチーズ」、「海老とトムヤムソース」、

「しめ鯖とトマト江戸甘味噌」、「紋甲イカと甘酢ダレ」、「穴子と山椒ダレ」、「真鯛と梅しそソース」の6種。

写真を撮って誰かに自慢したくなる

いただいて驚くのは素材の組み合わせの妙。王道の「サーモン×クリームチーズ」の組み合わせには、クリームチーズには季節のドライフルーツ（取材時はいちじく）を混ぜ込み、自家製の煮切り醤油をブレンドしたものを使用し、オリジナリティを出しています。海老にはトムヤムソースを合わせ、エスニック風に。穴子には山椒ダレを合わせ、サクサクの天かすをオン。食感の対比がおもしろい一品です。どのお寿司もひと捻りありつつ、綿密に計算されたバランスでお互いを引き立て合っています。

また、シャリには赤酢を使用しており、ほんのり赤みを帯びた色味が特長です。米酢の酸味に赤酢のうまみとコクを足した独自のブレンドは何度も試行錯誤の上にたどり着いたもの。ネタの味わいを引き立てる立役者となっています。

「富士サーモンと自家製クリームチーズの炙りバッテラ」は間違いないおいしさ

「しめ鯖とトマト江戸甘味噌の炙りバッテラ」。脂がのったしめ鯖に香ばしい味噌、

ほどよい酸味があるトマトがアクセントとなり、うまみ爆発

「紋甲イカと甘酢ダレの炙りバッテラ」。肉厚でまったりとした濃厚なうまみの紋甲イカにまろやかな甘酢ダレが絡む。

トッピングのゴマがかわいらしい

「寿司屋のあら汁」400円（税込）は身体に染み渡るおいしさ。ふわふわの身がゴロゴロと入っていて、頼まない手はない

一品料理で人気のポテサラはしめ鯖入り！ほくほくのメークインにギリシャの伝統的なヨーグルトベースのソース「ザジキソース」を合わせ、香ばしく炙ったしめ鯖と絶妙にマッチ。トップにのせた茗荷は彩り、風味、食感のポイントになっています。お皿もすてきで、お店で使用している器は葛西さんの地元、岐阜県の美濃焼の陶器を使っているそうです。

名物「ボンドのポテサラ」680円（税込）。ヨーグルトベースのソースを使用しているのでさわやか。

じゃがいもは皮も入っていて、風味豊かな味わい。おつまみにも◎

「楽しく仕事をすることがモットー」というオーナーの葛西さん（中央）。皆さんの仲の良さが伺えるベストショット！

オリジナルで作成したユニフォームのキャップは3,850円（税込）で販売もしている。黒もあり。

オリジナルエプロン（非売品）もかわいい

日本の伝統の寿司文化に独自のエッセンスを加え、魅力的な寿司を次々と生み出す「食堂ボンド」。「ボンド（＝bond）」という名前には絆や結びつきという意味の通り、人と人とがつながり、一期一会の場所となってほしいという想いが込められています。

「地元の人も国内外の観光客の方も、お店に来て温かい気持ちになってくれたら」とオーナーの葛西さん。冠に食堂とつけたのも、寿司屋からイメージされる厳格な雰囲気を拭い去り、温かさやカジュアルな雰囲気を表しています。
伝統と革新のバランスが絶妙なお寿司をいただけて、行くとほっこりする、そんなお店です。ぜひお立ち寄りください。

食堂ボンド
住所　東京都台東区東上野5-17-8　1階3号
TEL　03-5811-1038
営業時間　月、火、木、金、土曜11:30〜14:30（L.O.14:00）／17:00〜21:00（L.O.20:45）
日曜11:30〜15:30（L.O.14:30）
定休日　水曜
東京メトロ銀座線稲荷町駅から徒歩3分
インスタグラム　https://www.instagram.com/shokudobond/（外部サイトへ移動します）