古き良き文化が残り、下町情緒あふれる根津のとある街角に、フランスの伝統を重んじる本格的なブーランジェリーがあります。

ボルドーワイン専門のインポーターであるオーナーが、フランス・ボルドーに住むこと数年。見えてきたのはフランス人の「普段着の姿」でした。そこでフランスの風土、気候、習慣に則った伝統、民俗、文化を伝えたい、と始めたお店が今回ご紹介するブーランジェリー「Les Inities（レジニシエ）」です。「Initie」とは玄人という意味。2019年、お店の創業メンバーそれぞれがパン、お菓子、ワインの道に通じた玄人の集まりだったことがその由来となっているそうです。

赤い軒先テントとフランスの国旗が目印。気品のある佇まい

「ハレとケ」ならば「ケ」。お客さんの日常に寄り添うような、毎日食べても飽きない商品づくりを心がけており、お店には常時パン15種、お菓子30種、サンドイッチ10種の計50種ほどの商品が並びます。フランスのブーランジェリーでは一般的な「対面式」の販売スタイルを同店でも採用。お客さんとの日々のやり取りを大切にしています。

フランスの街角のブーランジェリーにいるような気分でパンやお菓子を買うことができる

12時〜13時ごろが最も商品数が多い時間帯。取材時は14時を過ぎていたので売り切れてしまった商品も多数

バゲット、ヴィエノワ、ペイザン、全粒粉100%のパンなどさまざまなパンを使用したサンドイッチが並ぶ。

週末は焼き菓子、フルーツタルトなどのお菓子系の種類が増えるそう

お店の看板商品はバケットトラディション。「バケットトラディション」とはフランスの伝統的なバゲットで、使う小麦粉、水、塩、酵母はフランス産、製造過程や大きさ、重さの基準までフランス政府制定の製法を遵守します。同店ではその製法を守り、日本国内でもすべてフランス産の材料で製造しています。
潔い１本のクープが特徴のバゲットはザクッとした歯ごたえとともに、中はもっちり。粉の甘さやうまみが感じられます。まるごとかぶりついたらそのまま全部食べてしまいそうになるほど、ずっと咀嚼していたいおいしさです。もちろん焼いても、サンドイッチにしても、メイン料理の付け合わせにしても◎。シンプルだからこそ、主役にも脇役にもなれる一本です。

人気No.1の「バゲット・トラディション」1本380円／ハーフ200円（すべて税込）。

上述の基準を満たすべく、小麦や水など材料はフランスより仕入れているという！

バゲットに次いで人気なのはフランス産の発酵バターをたっぷり使った「クロワッサン」。サクッとした生地にバター香るシンプルながら贅沢な一品。また、フランスでは朝食やおやつとして欠かせない「パン・オ・ショコラ」。クロワッサン生地にフランス、ヴァローナ社のチョコレートを使用したこだわりの一品。層の重なりが美しく、チョコレートと生地のバランスが絶妙でクロワッサンと人気を分ける存在です。

そして「タルティーヌ」はご存知でしょうか。タルトのこと？と思いきや、スライスしたバゲットに具材をのせたオープンサンドのこと。フランスの家庭ではコーヒーやワインと共に、ごく日常的に親しまれていると言います。少しかたくなった前日のバゲットと家にあった残り物をのせて焼き上げるような、カジュアルな家庭料理。具材の組み合わせは無限大なので、同店でも季節により内容を変えて提供しています。

定番人気のパンたち。「クロワッサン」320円、「パン・オ・ショコラ」340円、

「チョリソーのタルティーヌ」420円（すべて税込）。ほか、キノコやツナのタルティーヌもある

お菓子系で大人気なのは「トロペジェンヌ」。南フランスのサン・トロペ発祥の地方菓子です。同店でいただけるのは、独特の食感のブリオッシュに濃厚でありながらも軽いマスカルポーネとバニラクリームをはさんだもの。サクサクとしたクランブルが食感にアクセントを加えています。ブリオッシュには特製レモンシロップを効かせており、後味さわやかでペロッと食べられ、ついまた食べたくなってしまうという危険な一品です。

見た目もかわいい「トロペジェンヌ」540円（税込）。都内でも取り扱っているお店は少ないそう。ぜひトライしてみて

日常使いできる、お手頃なボルドー産ワインがずらり。パンとのマリアージュを楽しんで

たまらずお店前のベンチでクロワッサンを頬張る。生地はパリッと軽やか、なかはしっとり。

思わず「C'est bon!（おいしい）」と叫びたくなる

1月にはガレット・デ・ロワを販売したりするなど、フランスの暦に合わせたイベントをパン、お菓子、ワインと絡めて発信することも随時行なっているそうです。

「いいパン屋がある街はいい街」と言いますが、レジニシエがあるここ根津は間違いなくいい街。根津に住みたくなりますね。谷根千散策の際はぜひお立ち寄りください。

Les Inities
住所　東京都文京区根津2-32-5
TEL　090-8041-6329
営業時間　10:30〜18:00（土日、祝日は19:00まで）
定休日　月曜（祝日の場合営業）
東京メトロ千代田線根津駅1番出口から徒歩6分
インスタグラム　https://www.instagram.com/les_initie/（外部サイトへ移動します）