【井泉本店】
今回ご紹介するのは、すでに90年近い歴史があり、今もたくさんのファンに愛されている、とっておきの上野名物です。

繁華街の雑踏が届かない、目抜き通りからそれた路地に佇む

「お箸できれるやわらかいとんかつ」といえば、上野の井泉本店！
レシピを考案したのは初代店主の石坂一雄さんで、昭和5年に開店して以来、三代目が切り盛りする現在まで大事に引き継がれてきました。
しっかりした厚みのあるヒレかつは、こんがりキツネ色の衣がサクサクして、肉はスッと歯が入るほどの柔らかさ♪　口の中で優しくとほぐれ、じわじわと豚肉の甘みが広がります。

ヒレかつ定食。お味噌汁にも豚肉の細切れが入っているのがうれしい

豚肉の旨味はしっかりありつつ、その後味はすっきりしています

「とんかつは、初代の味を守っています」と女将さん。
食べ進めるごとに増す豚肉の甘みは、ごはんとも相性抜群で、箸を持つ手がなかなか止まりません！
柔らかいとんかつにするコツは、下ごしらえにあるとのこと。
豚肉をほどよく叩くのですが、叩き過ぎると繊維が壊れて食感が失われてしまうので、職人が肉の様子を見て、その都度加減を調整しているんだそうです。

看板などあちこちで、オリジナルの豚さんマーク「いせとん」がニッコリ

ちなみに井泉を訪れると、看板や箸袋など、随所に描かれた豚さんが笑って迎えてくれます。
実はこれ、二代目が考案したオリジナルのマーク「いせとん」で、本店以外では、本店から暖簾分けされた店にだけ使用が許可された“本物の証”なんです。
また、初代女将のアイデアによって生まれたかつサンドは東京みやげとしても人気で、今や全国区！
こちらのとんかつは、地元住民や近隣で働く人々にとっては、胃袋をやさしく満たしてくれるエネルギー源であり、遠くからはるばる足を運ぶ観光客にとっては、一度は食べてみたい名店の味なのです。

上野を訪れたら、ぜひ♪

帰りもいせとんが出入り口で手を振って見送ってくれます。「またね！」

井泉本店
住所　東京都文京区湯島3-40-3
TEL　03-3834-2901
営業時間　平日11：30～20：50（L.O. 20：40）、日･祝日11：30～20：30（L.O. 20：20）
定休日　水曜日（祝日営業）
https://www.isen-honten.jp