【ピザ屋想兵衛】薪窯で焼く生地が絶品！親しみ溢れる下町のピザ屋

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【ピザ屋想兵衛】薪窯で焼く生地が絶品！親しみ溢れる下町のピザ屋

2026.01.19【ピザ屋想兵衛】薪窯で焼く生地が絶品！親しみ溢れる下町のピザ屋

新御徒町駅からほど近い場所にあり、下町情緒漂う佐竹商店街。その歴史は古く、なんと日本で2番目に古い商店街だそうです。どこか懐かしい気分になりながら歩いていると、ふと目に入る「ピザ屋想兵衛」の白い暖簾。「ピッツェリア」ではなく「ピザ屋」と名乗っているのが、なんだか親しみやすい。

個人店が軒を連ねる佐竹商店街に「ピザ屋想兵衛」はある

ランチは定番メニューに加え、本日のピザ2種類とドリア、パスタなどから選べる

「本格ピッツェリアで修業もしていなければ、本場イタリアにも行ったことがありません。独学で技術を身に付けたので、私が作るのはピッツァではなく、ピザなんです」

そう話してくれたのは、店主の黒田裕久さん。元々この場所でフランチャイズのピザ店を営んでいましたが、最初から独立を考え、独自に生地の研究も進めていたといいます。発祥地のナポリをリスペクトしつつ、自分なりのレシピを追求。「ピザ屋想兵衛」では、国産の小麦粉を自家配合し、そこに友人の農家から仕入れた米粉や甘酒を加え、国産の天然酵母で発酵させています。

ピザピール（長い柄のついたヘラ状の道具）でピザを回転させ、焼き加減を確認

以前使っていたピザ窯は電気式でしたが、2025年の店舗リニューアルに合わせて、フルオーダーメイドの薪窯を導入。焼き方も研究に研究を重ねました。「カリッ、サクッ、ふわっ、もちっ！」これが黒田さんの理想とする食感。実現するには、高温かつ短時間でパッと焼き上げなくてはならず、薪窯を400℃以上に持っていくことが肝心です。

モッツァレラの甘みとトマトソースの酸味、バジルの爽やかな香りが合わさる「マルゲリータ」

ランチ1,000円、ディナー1,200円（すべて税込）

そんな自分の道を突き進む黒田さんですが、「ナポリのピッツァをリスペクトしています」とも。

「日本だとグループで数種類注文し、みんなでシェアするのが一般的ですが、イタリアでは1種類一枚を一人で食べるのが主流。だから飽きずに完食できるように、わざと場所によって乗せるチーズの量を変えたり、焼き加減を変えたりするんです」

テーブルに運ばれてきたピザにかじりつくと、このピザにもそんな工夫が。歯触りがカリッとしているところは香ばしかったり、ふわっとしたところを噛み締めると小麦の風味が舞ったり。カットした場所によって印象が違い、表情豊かな味わいがします。

「本日のピザ」ランチ1,000円、ディナー1,280円（すべて税込）。

写真は、こんがり焼けたチーズが香ばしい「3種のチーズと塩こんぶピザ」

一方、日替わりの「本日のピザ」はここにしかない楽しみ。なかでも「3種のチーズと塩こんぶピザ」は、黒板メニューにこの名前を見つけると頼んでしまうリピーターも多い、評判の一品です。芳醇なゴーダチーズ、ミルクの甘みがするモッツァレラ、コクと旨味の程よいグラナ・パダーノが合わさり、口に入れると勢いよく香り立つ。さらに塩こんぶの出汁の風味によって深みが増し、たまりません。