蔵前 国際通りの名にふさわしいフランスのお菓子屋さん「 Pâtisserie FOBS 」。
Pâtisserie FOBSに訪れるほとんどのお客様が買って帰る ゴーフレットは、看板スイーツとして多くの人々に親しまれています。

ゴーフレットと聞くと薄焼きの煎餅にクリームをはさんだ焼き菓子を思い浮かべますが、
FOBSのゴーフレットの生地は柔らかくしっとり。間にはじゃりっとした食感の良い砂糖を含んだバタークリームをはさんでいる要冷蔵の“生菓子”なのです。思わずにやけてしまうほどに豊かな味わいと食感でシンプルながらも洗礼されているのを感じます。

ゴーフレット1 枚 500 円（税込）

取材時は、ゴーフレットの仕込み日。
特別に厨房でFOBS のゴーフレットが出来上がるまでの過程を見せてもらいました。

こちらは生地。
バターと卵たっぷりブリオッシュ生地！パン生地を使用しているとはびっくり。安井夫妻が手際よく1 個分をカットしていきます。

焼き上げに使用する機械はこちら。
開業前に調理機材や器具が集まる展示会で出会ったそう。
200 度以上の高温で一気に圧をかけます。持ち上げると…生地がぷっくり！

1 度の仕込みで500 個ほどをつくるそうですが、1 度のプレスで焼きあがるのは4 個分。
重たい機械を持ち上げて押して…およそ1 時間30 分ほどこの作業を繰り返します。

熱の残る温かいうちに型を取り2 枚に裂きます。（ゴーフレットの外側を使った焼き菓子も
販売中しています。）そして最後は間にバニラビーンズたっぷりでお砂糖の触感を残したバタークリームを入れて完成。

オーナーパティシエの安井義則さんは「常に味は見直している。根本には“おいしいものを作りたい”という想いがある。」と話します。現状に満足せず、より高みを目指して努力し続けるパティシエとしての熱い心構えを感じました。現在は、クリスマスシーズン限定のシュトーレンも販売中！

シュトーレン 3,300 円（税込）

クリスマスはぜひ「Pâtisserie FOBS」でおいしさを更新し続けるスイーツをお楽しみくだ
さい。

　Pâtisserie FOBS
　住所 東京都台東区寿3-8-4
　営業時間 平日・土曜 11:00～18:30/日曜・祝日 11:00～17:30
　定休日 水曜（不定休あり）
　https://patisserie-fobs.jp/