Vol.34｜お肉博士が紹介！この秋食べるべき肉料理6選！
今日の晩御飯のおかずは何にしよう？
毎日の悩みになる方も多いはず。
ごちパラを歩くと様々な美味しいおかずと出会うことができます。
ほっこり和食もいいし、ガツンと中華もいいな、洋食も捨てがたい…。
美味しい悩みは尽きる事がありません。
その中で今回テーマとするのが“お肉”！
みんな大好きお肉料理は本当に種類が豊富でどれにするか迷っちゃいますよね。
寒くなっていく時期だからこそ、スタミナがつくようなお肉料理がピッタリ！
今回もナゴレコ大人編集部の部長chanmariが、松坂屋名古屋店の「ごちそうパラダイス」で徹底取材！
実は「お肉博士 1級」の資格を持っている私…。
お肉の事となれば黙ってはいられません！
そんな私もおすすめするお肉料理をどーんと6種類、お肉の種類別に分けてご紹介していきます！
これを見れば今晩のおかずはお肉で決まりです！！
・やっぱりお肉の王様！牛肉編
＜ブティック ポール・ボキューズ＞ 本館地下1階
フランスの名店＜ポール・ボキューズ＞の味が気軽におうちで楽しめる惣菜店。
南館2階には同ブランドが手がけるパン屋さんもありますよ！
○希少部位トモサンカクの贅沢しっとりローストビーフパヴェ仕立て 100g 税込918円
※写真は約170gです。
薄切りのローストビーフが多い中、ステーキを思わせるような圧巻の厚切り！！
通常ウチモモの部位を使用して作るのが一般的ですが、こちらは希少部位とされるトモサンカクを使用しています。
トモサンカクとはモモ肉の一部で、赤身が多いモモ肉の中では珍しくもっとも脂身が入りやすい部位で赤身とのバランスがいいことが特徴です。
牛一頭からはなんと2〜3kg程度しか取ることができないため、ローストビーフに使用されているのはとっても贅沢なんです。
そのお肉の特徴からパヴェ、フランス語で石畳という意味通り、厚切りの豪快なカット！厚切りですが柔らかくいただけちゃいますよ。
噛めば噛むほど体温で牛肉の脂が溶け出し、その旨味がどんどん口一杯に広がっていきます…ああ至福。
こちらのお肉と合わせるソースは爽やかなお味の和風の柚子風味と、醤油を使用して甘辛く仕上げた洋風のグレイビーソースの2種類。
どちらもローストビーフと相性抜群なので、お好みのお味で召し上がってくださいね♪
＜ミートデリスギモト＞ 本館地下1階
松阪牛や黒毛和牛をはじめ、豚肉や鶏肉を使用したお肉を使った商品が数多く並ぶ惣菜店。
お弁当からコロッケなどの一品おかずまで、食卓においしい惣菜を届けます。
○松阪牛入り煮込みハンバーグ 1袋 税込864円
たっぷりのソースに入ったどーんと大きなハンバーグ。
袋から開けるとデミグラスソースの香りが部屋中に漂い、食欲をそそります。
脂の質が良く融点が低いことで知られる松阪牛は、その特徴からハンバーグの肉ダネやデミグラスソースにしっかり脂の旨味が溶け込むため、よりお肉の持つ濃厚な味を楽しむことができます。
その脂の旨味が溶け込んだ濃厚なデミグラスソースに赤ワインを加えて煮込むことにより、家庭では真似できない風味豊かで深みのあるリッチな味わいに。
まさに精肉店が手がけるからこそできる、お肉屋さんのハンバーグ！
真空パックになっているから持ち帰りも簡単、湯煎またはお皿に出してレンジで温めるだけで食べられちゃうのも嬉しいポイント♡
みんな大好きハンバーグはちょっとした手土産にもピッタリですよ！
・お肉の特徴を活かした味わい！豚肉編！
＜とんかつ まい泉＞ 本館地下1階
レストランを構える「とんかつ まい泉」が手がけるお持ち帰り専門店。
定番のとんかつなどのフライ物をはじめ、手軽に食べられるサンドイッチも取りそろえています。
○黒豚ヒレかつ 1枚 税込1,080円
キレイな黄金色に輝くとんかつは見ているだけでお腹が空きそう…。
店内調理をしているのでその日揚げたてのとんかつを味わうことができます。
使用されている黒豚は、肉質が締まっていてジューシーなのが特徴。
脂の融点が高いのでベタつきにくくさっぱりとしながらも、旨味であるアミノ酸が豊富なので脂の甘味と旨味のバランスがいいです。
実は豚1体につき2％ほどしか取れないとされるヒレ肉は希少で高級な部位。
とんかつに多いロースとは異なり、柔らかいけどジューシーでさっぱりとお肉の旨味を楽しむことができます。
脂を存分に楽しむロースもおいしいけど、脂っぽさが苦手な方や、黒豚の肉の旨みを楽しみたい方にとってヒレは魅力的な部位です！
特製ソースで味わうのももちろんおいしいですが、まず試して欲しいのはまい泉オリジナルのスパイスソルト。
キャベツの千切りを美味しく食べるために開発されたそうですが、ニンニクやパプリカなど複雑にブレンドされたこちらのお塩はお肉本来の甘みをしっかり引き立ててくれます。
まずはお塩でお肉の旨味を、特製ソースで衣とお肉とのハーモニーをぜひご堪能あれ！
＜まつおか＞ 本館地下1階
数多くのお弁当やお惣菜が並ぶ名古屋が本店のお店。
季節のお惣菜や定番のものまで、誰もが安心する“家庭の味”です。
○じゃが芋と豚肉のうま煮 100g 税込442円
照り照りの見た目が食欲をそそる！
まさしくごはんのお供にピッタリの煮物です。
小玉のじゃが芋は煮込む前に茹でているので、煮崩れすることなくホックホク。
豚肉は肩ロースを使用しているため、ジューシーで程よい歯応えと柔らかさ、脂の旨味が特徴です。
しっかり味の染みた豚肉と、ホクホクのじゃが芋は相性抜群。
甘辛く煮込まれた名古屋の人に愛される味は、まさに名古屋生まれのこちらのお店ならではという感じ！
どのお惣菜も共通して言えるのは、名古屋人たちのツボを押さえてご飯が進む手が止まりませんー！（笑）
定番商品のこちらですが、春〜初夏にかけてはじゃが芋が新じゃがを使用したものになるそうです。
旬の味を大切にするこちらのお店ならではのこだわりですね。
皮が薄く味の染みやすい新じゃがは、また違った味わいになるはず…来年の春が待ち遠しい！
・ジューシーだけどさっぱり！鶏肉編
＜正起屋＞ 本館地下1階
飲食店も営む焼き鳥を中心とした鶏惣菜店。
店内調理で炭火焼きされた焼き鳥はまるでお店で食べるような本格派！
○骨付もも照焼 1本 税込648円
食べ応えのある1本丸ごとの骨付のもも肉！
持つとずっしりと重く、大満足な一品です。
正起屋オリジナルのたれに漬け込んでから焼いているため、下味がしっかりしていてジューシー。
鶏肉が本当に柔らかくて、ガブリとかぶりついても身離れが良くどんどん食べ進められてしまいます。
これならお子様でもそのまま食べやすそう！
別添えでタレが付いてくるので、味の濃さを調整できるのも嬉しいポイント。
お好みでタレを付けてからお家のトースターで焼けば、まるで焼き立てのような香ばしさと美味しさを味わうことができます。
そのままでももちろんおいしいけど、お家で食べるなら私はこの食べ方が絶対おすすめ！
ガツンとお肉を食べたい時にぜひぜひかぶりついちゃってください！
＜鶏三和＞ 本館地下1階
名古屋コーチンを主体とした、精肉店が手がける鶏惣菜店。
農場から販売までを一貫して管理することにより、安心安全な商品作りに取り組んでいます。
○醤油こうじ唐揚 100g 税込356円、塩こうじ唐揚 100g 税込313円
カリッと揚がった唐揚は鶏肉を代表する料理の一つ。
こちらのお店は定番で2種類の唐揚を取り扱っています。
醤油こうじに漬けられたもも肉は、麹の働きでとってもジューシー！
揚げる前にさらに醤油に漬け込むことにより、より深い味わいと何も付けなくても香ばしい味のするおいしい唐揚に仕上げられています。
塩こうじに漬けられているのはむね肉。
一般的にむね肉は加熱するとパサつきがちですが、こちらも麹の働きによってとっても柔らかに！
普通の塩で下味をつけるよりも麹の甘さも溶け込んだ塩こうじで漬け込んでいるから、まろやかな塩味で鶏肉本来の旨味を引き立ててくれます。
家ではなかなか真似できない衣の薄さで、揚げ物の重さを感じることなく食べることができます。
子供も大人も大好きな唐揚、ぜひ2種類食べ比べてお気に入りを見つけてみてくださいね！
まだまだ奥の深いお肉料理！
お肉の種類や調理法は様々。色んな方法でお肉料理を楽しめると思うとわくわくしますね♪
お肉博士の探求はこれからも続きます…！
お好みのお肉料理は見つかったでしょうか？
たまにはガツンと好きなお肉料理を食べちゃいましょう！
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