未来のパティシエたちがチーズ作り体験！

こんにちは。

イベント担当のKです。

学校法人 鈴木学園　中央調理製菓専門学校静岡校の生徒さん達と「うしづまチーズ工場」へ

見学・チーズ作り体験に行ってきました。

なぜ、鈴木学園とチーズ工場と松坂屋？と思った方もいると思います。

その訳は、11月11日(水)～17日(火)松坂屋静岡店本館地下1階で開催される

「未来のパティシエたち達の饗宴」で生徒さん達が開発したスイーツを販売するからなんです。

今回は、イベントスタート日の11月11日が「チーズの日」という事もあり

チーズを使ったスイーツの開発に挑戦します！

材料に使うのは「うしづまチーズ工場」さんのチーズ。

「うしづまチーズ工場」さんは掛川市の指定農場直送のジャージー種100％の生乳を原料とし、

ミルクの風味豊かに低温殺菌から形成までを一つ一つ丁寧にすべて手作業で行っています。

２０１８年ジャパンチーズアワードにてモッツァレラチーズ『銀賞』、

カマンベールチーズ『銅賞』を受賞され、国産ナチュラルチーズの普及にも努めていらっしゃいます。

まずは、オーナーの松下さんから、ジャージー牛の特徴やチーズの種類、

生乳からチーズになるまでの過程について教えていただきます。

１リットルの牛乳から100グラムのチーズしか作れないことを聞き

生徒さんからは「えー！」という驚きの声も。

早速、成形にチャレンジ！

カードというチーズの原料をほぐして、塩を入れた85℃のお湯をいれます。

伸ばして繊維をつくりつつ、ダマを優しくつぶしていきます。

うまみや栄養成分を逃がさないために、時間との勝負！

楽しみながらも、真剣な表情で作業を進めていきます。

普段から、パンなどを作っている生徒さん達の手際の良さに

オーナーの松下さんも驚いていましたよ。

空気が入らないように気をつけながら丸めて、こおり水で冷やせばモッツァレラチーズの完成です。

最後の質問コーナーでは、松下さんにスイーツに適しているチーズの種類や保存方法など、

様々な事を教えていただきました。

10月中旬には、商品企画・試作品が完成予定です。

11月11日からのイベント、ぜひお楽しみに！

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「未来のパティシエ達の饗宴」

場所：本館地下１階特設会場

期間：11/11(水）→11/17(火)

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