『今夜はワイン！』〜第20回〜　春を呼ぶ白ワイン🌸アルネイスとアクアパッツァ

みなさまこんにちは！

 

札幌店和洋酒売り場　ソムリエの三浦です。

 

季節はすっかり春！春ですね〜🌸

日差しがほんわり暖かく、なんだか

ウキウキして来ます♪

 

先日、仕事帰りに素敵な景色を見つけました。

 

 

 

 

コブシの花が咲いていましたよ。

夜桜ならぬ夜コブシです。

毎年、桜が咲く前にいち早く満開を迎えます。

 

そして翌朝の出勤途中、ついに！

 

 

 

今年初の桜🌸見つけてしまいました！

例年札幌の桜はゴールデンウィーク頃の開花、今年はずいぶん早いようですね。

 

さて、和洋酒売り場にも爽やかで

春らしい白ワインが入荷しました！！

 

 

 

◆   カッシーナ　マリア

　　　　ロエロ　アルネイス　　2021

                   750ml  税込　3,850円

 

 

北イタリア　ピエモンテ州　ロエロで

造られるワインです。

葡萄品種は『アルネイス』。

 

聞き慣れない品種ですよね。

　アルネイスは現地の言葉で　

　いたずらっ子　とかへそ曲がり

　　　　　　等の意味を持つんですって。

 

デリケートな品種で、栽培が難しい事から

ついた名前だそうですが、

こちらの造り手はうまくいたずらっ子を

手懐けたようです✨

 

グラスに注ぐとピーチやアプリコットの

甘い香りがふんわりと。

酸味は心地よく、レモンのようにジューシー。

程よいミネラル感がアフターを引き締めて

くれます。

 

そんな『アルネイス』に合うお料理は、

シーフード🦑🦐🐟

 

今夜は、旬のお魚でアクアパッツァを

作ります！！

 

お魚といえば、ほっぺタウンの　北辰　さん！

いつも新鮮なお魚が並んでいます。

今日のおススメは黒ゾイ。

 

『北海道の鯛』とも言われる美味しい白身魚。

 

 

お兄さんに

「アクアパッツァにしたいのですが」

と伝えたら

手早くウロコや内臓、背びれなどに

ある棘も綺麗に取り除いてくれました！

流石の腕前です💪

 

アサリにエビも買いましょう。

 

 

 

 

魚介類が揃ったら、次はお野菜🍅🌿

お隣の　フレッシュワン　さんへ。

 

ミニトマト、キノコ（今日は白舞茸とマッシュルームにしました）

生のパセリもありましたよ！

 

 

食材が揃ったら、早速お料理開始です🍳

 

アクアパッツァ　はイタリア🇮🇹

ナポリの漁師飯。

　　直訳すると　

　　アクアパッツァ＝暴れる水

その名の通り　グツグツと煮立った水の

中で調理した魚介類を塩とオリーブオイル

でシンプルにいただく郷土料理です。

 

作り方は至って簡単！

 

下ごしらえとして、

⚫︎黒ゾイに軽く塩をして

少し置き、出て来た水分を拭いておきます。

⚫︎アサリは砂を出します。

⚫︎海老は背ワタをとります。

 

ニンニクとオリーブオイルを火にかけて、

香りが立ったら、黒ゾイを入れ皮目を焼き付けます。

アサリ、キノコ、トマト お水1カップ位

を加えて蓋をしてグツグツ。

お水の半量を白ワインにすると大人味に。

 

 

 

 

アサリの口がパクっと開いたら、一度取り出して海老を加えます。

時間差攻撃でアサリや海老に火が通り過ぎない

ようにします☝️

 

 

 

 

お魚に火が通ったら味見。

塩気が足りなかったら少し足して下さい。

あとはアサリを戻して、仕上げに

オリーブオイルをひと回し。

パセリを散らして出来上がり✨✨

 

 

 

レモン🍋を添えても良いですよ！

具材はお好みで！白身魚は何でも、

手軽に切り身を使っても。

 

お野菜はパプリカ　ズッキーニ、また

オリーブやケッパーを加えても味わい深く。

 

キリリと冷やしておいた　アルネイス　と

いただきましょう🍴

 

 

 

黒ゾイはふっくら。程よく上品な脂が

のっています。

 

 

 

 

アルネイスの尖りすぎていない酸味が

魚介の旨みと相まって、最高のマリアージュ

です💕

レモンを絞るとますますピッタリ！

 

 

 

 

キラキラと輝くこのスープ！

全ての具材のお出汁が溶け込んで絶品！

お塩だけで完璧な味わい、もはや感動です。

 

ぜひバゲットを浸して食べて下さい。

 

 

 

まろやかで、爽やかなアルネイス。

春風のようなこのワイン、

満開の桜を眺めながら飲みたいですね🌸🌸

 

 

 

ではまた次回の『今夜はワイン！』で🍷！