バター作りの副産物をいかした〈Butters〉のクラフトバタースイーツ

バター作りの副産物をいかした

〈Butters〉のクラフトバタースイーツ

個性のあるバターを求めて世界中を探し歩き、伝統的な製法を使って風味豊かなクラフトバタースイーツを作りあげる〈Butters（バターズ）〉。

バターはお菓子作りに欠かせない素材ですが、そのバターを作るには20kg以上の生乳が必要とされており、バターの主原料である生クリームに加工する過程で、大量の「脱脂乳」と、生クリームを攪拌する過程で液体の「バターミルク」が発生します。

〈Butters〉ではこれらの副産物をお菓子作りに活用できないかと考え、廃棄される素材を有効利用した風味豊かなバタースイーツをつくることに成功しました。

なかでも「クラフトバターケーキ」は、ガレット・ブルトンヌ、フィナンシェと、脱脂乳を煮詰めたミルクジャムの三層仕立てで作られており、バターの豊かな香りと、ミルクジャムのやさしい味わいのハーモニーで人気を集めています。

〈Butters〉では、バターを作る過程で生まれる副産物であるバターの仲間も活用しながら、豊かな自然の恵みを次の世代にもつなぐサステナブルなお菓子づくりに取り組んでいます。

芳醇なバターとミルクの風味が楽しめる

クラフトバタースイーツ

■地階 洋菓子売場〈Butters〉

ガレット・ブルトンヌとフィナンシェにミルクジャムを

はさんだ三層仕立て。食感の軽さも楽しんで。

クラフトバターケーキ（4個入） 税込1,458円

コンデンスミルクとグラスフェッドバターを一緒に焦がし、

フィナンシェ生地に混ぜて焼き上げた風味豊かな味わい

バターミルクケーキ（3個入） 税込864円

ホロっとした食感に焼き上げたサブレにバタークリームをサンド。

バターの香りが口いっぱいに広がる贅沢な美味しさ。

バターサンドウィッチ（1個） 税込432円

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