【8月７日～９日開催】Taste of Mexico by Jesús Durón
「Taste of Mexico by Jesús Durón」
本館地下２階、DEAN & DELUCAでは
メキシコのミシュラン二つ星「 Pujol 」で長年ヘッドシェフを務めた
ヘスス・デュロン氏と共同開発した6品が、3日間限定でショーケースに並びます。
ヘスス氏がファインダイニングで培った技術と経験を礎に表現したのは、
メキシコ各地の伝統的な家庭料理。
イダルゴ州の郷土料理に着想を得た肉料理や、港町ベラクルスに伝わる名物の魚料理、
オアハカスタイルのタコスなど6品を通して、
まるでメキシコの地方を旅するような食体験をおたのしみください。
販売期間：2026年８月７日（金）〜８月９日（日）
国産牛頬肉のブレゼ バナナの葉包み焼き
¥2,052税込 / piece
パチューカを州都にもつイダルゴ州の郷土料理「バルバッコア（羊肉の蒸し焼き）」を、
ヘスス氏も大絶賛した日本の牛肉で再現。本来はアガベ（リュウゼツラン）の葉で包んだ羊肉を、土に掘った穴の中でじっくり蒸し焼きにする伝統料理ですが、今回は牛ほほ肉を特製のサルサアドボでやわらかく煮込み、バナナの葉で包んで焼き上げました。タコス2枚と、フレッシュサルサ「ピコ・デ・ガヨ」を添えて。温めたバルバッコアをタコスに包み、お好みでサルサを合わせてお召し上がりください。
鯛の紙包み焼き ベラクルスソース
¥2,052税込 / piece
スペインからの移民文化が深く根付いた
メキシコの港町ベラクルスで親しまれている、「ベラクルスソース」。
トマトをベースに、スペイン由来のオリーブやケッパーを加えた、魚介との相性も抜群のソースです。
今回は真鯛を紙包みでしっとりと焼き上げ、ソースの旨味と香りを閉じ込めました。
万願寺唐辛子を合わせることで、ほどよい青みと風味が加わり、
日本の食材を通してメキシコ料理の魅力を感じていただける一皿。
タコと白インゲン豆のパプリカファルシ
¥1,296税込 / piece
ファルシ（farcir）はフランス語で「詰める」の意味。
本来は、辛味の少ない大きな唐辛子「ポブラノ」を使用しますが、
小ぶりな二人分にちょうどいいサイズのパプリカを代用。
中にはタコ、メキシコの唐辛子を使った黒豆のペースト、
アボカドの葉やメキシコのハーブで香りづけした白いんげん豆の煮込みを詰めました。
火を入れることでパプリカの甘みが増し、豆の味を引き立てます。
仕上げに、メキシコの国旗の色を思わせるフレッシュトマトのサルサ「ピコ・デ・ガヨ」を合わせました。
ヴィスカイナサラダ
¥810税込 / 100g
ギリシャの「グリークサラダ」をベースに、アクセントの唐辛子を加え、
味付けはオリーブオイルとホワイトバルサミコでシンプルに。
カラマタオリーブやパールオニオンに加え、
メキシコでも親しまれている塩味の強い羊乳のフェタチーズを合わせることで、
爽やかさの中にも奥行きのある味わいを生み出しています。
メキシコ国旗をイメージした彩り豊かなサラダは、それぞれの具材だけでなく、
サラダ全体を一緒に味わうことで、味や食感のバランスをおたのしみいただけます。
牛肉のオープンタコス¥1,026税込 / piece
タコス生地を使ったオープンスタイルのタコス。
メキシコで「美食の都」と呼ばれるオアハカ州の郷土料理「トラユーダ」をベースに、
お肉やチーズなどの具材をたっぷり載せた、ヘスス氏も「大の気に入り」と話す一品。
現地のトラユーダは、トルティーヤにラードを塗り、
ラードをつくる際にできる豚肉の旨味を載せるのが定番ですが、
今回は牛カイノミを合わせることで、トラユーダのエッセンスを取り入れたタコスに仕上げています。
トリュフとモッツァレラのオープンタコス
¥1,026税込 / piece
タコス生地を使ったオープンスタイルのタコス。
モッツァレラチーズと、香ばしくソテーした椎茸をタコス生地にのせ、
たっぷり削ったトリュフとトリュフオイルで仕上げました。
「日本で皆さんが頭に思い描くタコスとは違う体験になると思うので、ぜひお試しください」とヘスス氏。
販売期間：2026年８月７日（金）〜８月９日（日）
※数量限定のため、完売する場合がございます。
※12：00からお渡しが出来ます。
※詳細はスタッフにお問い合わせください。
※画像はイメージです。
DEAN & DELUCA 栄店/052-249-8838
