丸ごと秋野菜～ EAT WHOLE PLANTS

2024年9月27日（金） – 9月29日（日）

本館地下二階、DEAN & DELUCA 

今しかない、 旬の美味とめぐり逢う〜SEASONAL SPECIALTY
 

太陽をたっぷり浴びて秋に実った野菜は、
おいしさが詰まっていて食卓の主役を飾れる存在感。
皮ごとおいしい新鮮な野菜をシェフが選りすぐり、
個性豊かな色や形もたのしめるように仕立てた、
丸ごと野菜の前菜とメインディッシュをお届けします。

いちじくの白和えソース

大ぶりで糖度の高い秋のいちじくは、とろけるような上品な甘さ。大豆のコク豊かな木綿豆腐と、京都・山田製油のクリーミーな石臼挽きの白練りごまでつくった滋味あふれるソースが、完熟いちじくの味わいを引き立てます。

かぼちゃミートローフ
マスタードクリームソース添え

手のひらサイズのかぼちゃを器にした、和牛のうまみあふれるミートローフ。肉だねには野菜の赤ワイン煮を忍ばせ、マッシュルーム入りのマスタードクリームソースを添えました。甘くてホクホクの器はもちろん、はちみつケチャップで香ばしく焼き上げた頭部の蓋もおいしくお召し上がりいただけます。

椎茸ラムボール黒酢ソース

クワイのシャキシャキ感をアクセントに、芳醇なラムの肉団子と、肉厚のしいたけでつくったはさみ揚げ。丸ごと蒸し上げてから素揚げするひと手間で、ふっくらジューシーな仕上がりに。中国黒酢とバルサミコ酢をブレンドした甘酢餡が、エキゾチックな味わいを演出します。

丸ごと玉ねぎ煮＆玉ねぎと豆乳のすり流し

昆布と一緒に丸ごと炊いた玉ねぎと、そのスープで仕立てた和風ポタージュ。火の通った玉ねぎの外側一枚を、昆布だし香る煮汁、豆乳と合わせてすり流しにし、だしを吸ったやわらかな玉ねぎに注ぎました。有馬山椒のタプナード、ブロッコリースプラウトを添えて。

※料理は全て自店製のため、12：00頃の出品になります。

※数量限定のため、売り切れ次第終了させて頂きます。

※仕入れの都合上、メニュー変更する場合がございます。

※詳細はスタッフにお問い合わせください。