本館 B1F
食品
2021.05.12

🔴今月のお惣菜🔴

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🔴今月のお惣菜🔴

【京鴨の治部煮】

 

京鴨肉に片栗粉をまぶして旨味を閉じ込め、

自慢の出汁で煮込みます。

とろみのある煮汁が鴨肉に絡んで、

冷めても美味しくご満足いただける一品です。

 

★今月のお弁当

【嵯峨野】税込 2,160円

内容変更して《京鴨の治部煮》

が入ってます。

ちょっとした贅沢はいかがでしょうか。

 

 

☝️治部煮の由来☝️

 

治部煮は加賀地方(金沢)の郷土料理です。

加賀藩の時代から庶民に親しまれ、

素材は鴨肉と里芋、人参、ゆり根、ほうれん草、きのこ、すだれ麩など。

調理法は鴨肉に小麦粉や片栗粉をまぶして煮ると、鴨肉の旨味を吸った出汁が具材に絡み

一段と美味しさを増します。

その伝統料理が各地の野菜と出会って

更に美味しく発展していったのです。

 

名前の由来は諸説ありますが、

豊臣秀吉軍の食を支えた"岡部治部右衛門"が

朝鮮より伝えられ、その名をとったとか、

鴨肉を煮ているとき鍋の中で立てる

"じぶじぶ"という煮詰める音が似ているとか、フランス語のジビエ料理から変化した、などなど。。。

ショップ情報

ショップ名

京料理 美濃吉

フロア
本館 B1F
TEL
075-211-0800
カテゴリー
食品

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