11月の献立ご提案
「特選 茅乃舎極みだし」で11月の献立ご提案
〈茅乃舎〉のブログでは
皆様の暮らしと毎日のお料理が、
すこし楽しくなるようなご提案をしたいと思います。
秋も一段と深まり、寒さが身にしみる季節となりましたが、皆様お変わりなくお過ごしでしょうか。
今回は、厳選した国産素材を合わせた「特選 茅乃舎 極みだし」のレシピをご紹介します。
11月の献立のご提案はこちら↓
茶碗蒸し
だしのうまみがじゅわっと口に広がる、料亭の味のような茶碗蒸しです。口当たりもつるんと仕上がります。
材料（2人分）
卵… 1個
特選 茅乃舎極みだし【A】…1袋
水【A】…200mL
うす口醤油【A】…小さじ1弱
みりん【A】…小さじ1
海老【B】…2尾
しめじ【B】…適量
鶏ささみ【B】…1/2本
栗の甘露煮【B】…1個
三つ葉【B】…適量
作り方
① 鍋に【A】を入れて火にかけ沸騰後、中火で2～3分煮出し、冷ます。
② 海老は背わたを取り、下茹でする。ささみはそぎ切りに、栗の甘露煮は2等分に切る。
③ ボウルに卵、①を混ぜ合わせて、ザルでこす。
④ 器に【B】の具材を入れ、③の卵液を注ぎ、強火で1分、弱火で約10分蒸す。
きりたんぽ鍋
澄んだ特選 茅乃舎極みだしの味わいを秋田の郷土料理でいただきます。だしのうまみをたっぷり含む香ばしいたんぽが美味。焼きおにぎりでも代用できます。
材料（2人分）
温かいごはん【A】…200g
薄力粉【A】…小さじ1
鶏もも肉 …200g
せり …40g
ごぼう …80g
特選 茅乃舎極みだし【B】…2袋
水【B】…800mL
酒【C】…大さじ1
みりん【C】…小さじ2
うす口醤油【C】…大さじ2
サラダ油 …小さじ1
作り方
① 鶏肉、せりは食べやすい大きさに切る。ごぼうはささがきにして、水にさらす。
②【A】をボウルに入れてつぶし、6等分の小判形に整える。フライパンに油を熱し、両面焼く。
③ 鍋に【B】を入れて火にかけ、沸騰後、中火で2～3分煮出し、【C】、①、②を入れ煮込む。
手まり寿司
「特選 茅乃舎極みだし」で炊いたごはんをシャリにすれば、最後まで余韻が残る心尽くしのおいしさに。ネタは刺身や漬物のほか、おだしで調味した椎茸や鯛でんぶでひと工夫を。
材料（約20個分）
米 …2合
特選 茅乃舎極みだし …1袋
寿司酢 …大さじ5
刺身（サーモン・鮪）…各4切れ
いくら醤油漬け …適量
漬物 …適量
干し椎茸 …小4枚
特選 茅乃舎極みだし【A】…1袋
水【A】…250mL
醤油【A】…小さじ1
みりん【A】…小さじ1
砂糖【A】…小さじ1
鯛（切り身）…100g
特選 茅乃舎極みだし（袋を破って）【B】…1袋
砂糖【B】…大さじ1・1/2
酒【B】…大さじ3
作り方
① 炊飯器に米、だしを袋のまま入れ、やや少なめの水加減で炊く。寿司酢を混ぜ、粗熱を取り、1個30gを目安に丸める。
②《椎茸甘煮》干し椎茸は水で戻し、【A】とともに鍋に入れ、煮汁がなくなるまで煮る。
③《鯛でんぶ》一口大に切った鯛は酒（分量外）を加えた熱湯で茹でる。皮を外して身をほぐし、小鍋に入れ、【B】を加えほろほろになるまで弱火でから炒りをする。
④ ①に具材をのせて軽く握る。刺身には醤油（分量外）を塗る。
海老と湯葉のお吸いもの
「特選 茅乃舎極みだし」の凛とかろやかな風味を、まずはお吸いもので。つゆを一口すすると、鮪節の淡く澄んだうまみが駆け抜けます。上品なうまみを、心ゆくまで。
材料（2人前）
車海老 …小4尾
生湯葉 …20g
生椎茸 …2枚
特選 茅乃舎極みだし【A】…1袋
水【A】…400mL
うす口醤油【B】…小さじ1/2
塩【B】…小さじ1/8
木の芽 …適量
青柚子 …適量
作り方
① 車海老は背わたを取る。
② 鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出し、【B】を加えて調味する。
③ ②に①、生椎茸を入れて約1分煮て、生湯葉を加えてさっと温める。椀に盛り、木の芽と青柚子の皮を添える。
特選 茅乃舎極みだし（8g×12袋）税込2,808円
品のある味わいのベースは、丁寧に血合いを取り除いた鮪節。さらに、香りを本枯れ鰹節から、うまみを利尻昆布、焼きあご、特別製法でカビ付けしたあご煮干しからとり、合わせました。格調高い味わいをお楽しみください。
｢特選 茅乃舎極みだし｣
鮪節からとっただしは、淡く凜としたうまみを持ち合わせます。日本料理の職人たちも扱うだしの神髄とも言えるかもしれません。
鮪節に厳選した国産原料を合わせ、ご家庭でもお楽しみいただけるように仕上げました。
ハレの日を彩るお料理に
季節のお魚やお野菜など良質な素材が手に入った日や、ご家族のお祝いごとや大切なお客様をお迎えする日など、特別な日のお料理にお役立てください。
いかがでしたでしょうか。
すべて「特選 茅乃舎 極みだし」を使って手軽にお作りいただけます。
今回は、極みだしを使ったレシピをご紹介しました。
大切なお客様へのおもてなしや、ハレの日など特別な日のお料理に、ぜひお試しくださいませ。
少しずつ風が冷たくなり始めましたが、体調を崩されないよう温かくしてお過ごしくださいませ。
ご家族やご友人、大切な方のおもてなしに、茅乃舎の献立をぜひご活用ください。
毎日の食卓に〈茅乃舎〉がお役に立てましたら幸いです。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
※写真は調理の一例です。
大丸心斎橋店
本館地1階〈茅乃舎〉
