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2022.05.14

「今夜はワイン!」〜第6回〜 ミュスカデとマグロのタルタル

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「今夜はワイン!」〜第6回〜 ミュスカデとマグロのタルタル

みなさまこんにちは!

 

札幌店和洋酒売場、ソムリエの三浦です。

 

GW、いかがお過ごしでしたか?

連休中は和洋酒売場にもたくさんの

お客様にお越しいただきました✨

ありがとうございます😊

 

さて、木々の緑が日ごとに鮮やかになる  

5月☘️☘️

 

今回は爽やかな白ワインをご紹介します!

 

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◆  ル プティ フィアクル

   ミュスカデ セーヴル エ メーヌ

         シュール リー

      750ml   1.980円(税込)

 

フランス🇫🇷

ロワール地方 ペイナンテ地区の

辛口白ワインです。

 

こちらのワイン、白ぶどう品種の

ミュスカデから出来ています。

ワイン用ぶどうには

ミュスカとミュスカデルもあるのですが

こちらは似て非なるもの。

ちょっとややこしいですね💦

 

ミュスカデ種のワインはフレッシュで

軽やかなタイプが多いのですが、

今回ご紹介のワインは シュール リー製法。

シュール リーとは 澱の上 の意味。

通常 発酵後のワインは澱引きをしますが

澱をそのままにして

澱に含まれるアミノ酸などの旨味成分を

ワインにたっぷりと溶け込ませるのが、

シュール リー製法です。

軽やかなだけではない、旨味ののった

ワンランク上の白ワインになるのです✨

 

ロワールのミュスカデは 海のワイン

とも呼ばれます。

牡蠣や白身魚をはじめ、様々な魚介類と相性が

良く、調理法も選びません。

カルパッチョにもムニエルにも

 

ハーブ🌿やレモン🍋のおだやかな香りと

旨味のある酸は 和食やお出汁を使った

お料理にも合わせられます。

なかなか使える万能ワインなのです!

 

今夜このワインに合わせるのは

ほっぺタウンの お魚屋🐟 北辰さんで

タイミングが良ければ手に入る私の大好物🥰

 

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マグロのすき身です❗️

皮ぎわの極旨稀少部位。

皮付きで販売されています。

人気商品なので見つけたらラッキー🤩

 

 

今夜はこれをワインにぴったりな

タルタルにしましょう!

 

皮についた身をスプーンで削ぎ取り、

軽く包丁でたたきます。

 

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長ネギのみじん切り(エシャロットでも!)

乾燥ハーブ、オリーブオイルとお醤油を。

 

画像

 

混ぜ合わせたら、薄切りバゲットに

タップリのせていただきます🥖

黒胡椒をガリガリしても良いですね。

 

バゲットは和洋酒売場のお向かいさん、

パン オ トラディショネルさんで。

 

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バゲットモンジュ  324円(税込)

 

小麦が香るちょっと硬めの外皮が最高✨

このバゲットだけでもワインが進むんです!

 

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濃厚なマグロを受け止める香ばしいバゲット

両者を包み込むミュスカデの旨味と酸味…

今夜もペアリング大成功👏

 

気温差があって体調管理も大変な

時期ですが、美味しいワインで一日の

疲れを癒しましょう🍷

 

画像

 

今夜のワイン選びは和洋酒売場へ

お気軽にご相談下さいませ!

 

ショップ情報

ショップ名

和洋酒売場

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