【北海道展】開催まであと1日！〈市川燻製屋本舗〉

こんにちは！
”北のグルメハンター” 本田大助のアシスタントの原です。

いよいよ明日2月16日から開催の「北海道展」から、

〈市川燻製屋本舗〉をご紹介します！

〈市川燻製屋本舗〉のイチオシ

〈市川燻製屋本舗〉蝦夷鹿肉のアイヌロハス・スモーク

（40ｇ）税込1,350円

★スモークの匠・市川さんの燻製のこだわり
札幌の隣町・岩見沢。
ここでヒゲモジャの優しい「スモークの匠」市川さんがお仕事しています。

市川さんが創業から追求するのは、
「塩辛くない・硬くない・煙たくない」
という従来の燻製作りの発想とは真逆の製品。

スモークづくりの基本にしていることは
■１つ：厳選した原料
■２つ：それぞれを活かす味付け
■３つ：スモークチップ選び
■最後：本当に美味しいか？

素材により燻製前の調理法を変え、

燻煙が強くないエンジュ・タモ・ナラ等、素材の風味を損なわない北海道のチップを使用。

素材によって全て燻製時間を変えることで生み出されるスモークは贅沢の極みです。

★スモークの匠✕アイヌの伝統で生まれた、こだわりの蝦夷鹿スモーク
「アイヌ民族の知人を通じ、食べたエゾシカ肉の燻製が忘れられない」と、

知人に言われたことをきっかけに商品化を決意したこの商品。
アイヌの長老に伝統のスモーク法を教わり、市川さんご自身のノウハウと融合させた渾身の一作。

製法の特徴は
昆布を調味液に使うことで食材の旨味を引き出す。
北海道のワインに漬けることで、筋肉質な鹿肉を柔らかくする。
そして、使う鹿肉は、北海道の深い森を駆け巡る、新鮮な蝦夷鹿モモ肉。

こうして、鹿肉の野趣溢れる風味を活かした、古代のロマンを味わえるスモークが完成しました！
お家飲みにもぴったりな一品です。

他にも、一つ一つこだわって作られた約15種類以上の燻製を取り揃えています。